한국국제교류재단

Adakah yang bisa menyebut diri mereka seorang vegan sambil makan daging? Ini mungkin terdengar bagai kontradiksi yang mencolok, tetapi pendekatan diet fleksibel ini menjadi semakin populer sebagai norma untuk “veganisme berkelanjutan.” Sama seperti pepatah bahwa “dunia membutuhkan satu miliar vegetarian yang tidak sempurna lebih dari satu juta vegan yang sempurna,” pikiran dan tindakan kecil dari banyak orang dapat berkontribusi signifikan untuk membangun koeksistensi yang sehat dengan Bumi.

Kim Yong-sub di Trend Insight & Business Creativity, sebuah lembaga penelitian yang membuat ramalan tren, menulis dalam bukunya “Life Trend 2017” bahwa vegetarian adalah pilihan pribadi. “Dulu, vegetarian dianggap pemilih makanan. Tetapi vegetarianisme sekarang dianggap sangat trendi di Korea… Ini berarti bahwa setiap orang memiliki prinsip diet mereka sendiri.”

Beberapa orang menjadi vegetarian karena alasan kesehatan pribadi, yang lain demi lingkungan atau kesejahteraan hewan. Sekarang tidak lagi dianggap tidak biasa, diet vegetarian hadir dalam berbagai budaya.
© TongRo Images

Vegetarian yang Tidak Sempurna
Beberapa orang hanya menyatukan vegetarian dan vegan, tetapi sebenarnya ada beberapa jenis vegetarianisme, dan veganisme hanya mewakili salah satunya. Vegan secara ketat mematuhi pola makan nabati yang terdiri dari sayuran, buah-buahan, biji-bijian, sereal, dan kacang-kacangan, sambil menghindari daging, produk susu termasuk susu dan keju, dan bahkan telur. Vegetarian lakto menambahkan susu dan madu ke dalam makanan mereka; vegetarian lacto-ovo lebih lanjut menambahkan telur; dan diet pescetarian termasuk ikan dan makanan laut lainnya, dengan beberapa juga mengkonsumsi produk hewani seperti susu dan telur. Pollotarian mengikuti diet vegetarian yang mencakup unggas, dan akhirnya, flexitarian, juga disebut semi-vegetarian, bahkan makan daging merah, meskipun hanya sesekali.

Yang terakhir inilah yang memimpin tren diet terbaru dalam konsumsi makanan sehari-hari. Mereka makan daging saat makan di luar bersama teman atau rekan kerja, karena mereka tidak ingin membuat kekacauan, membuat orang lain merasa canggung, atau meminta koki menyiapkan makanan bebas daging secara khusus untuk mereka.

Lee Hyun-joo, seorang apoteker herbal tradisional yang menulis buku “Veganisme Bersela dalam 30 Hari” dan telah melakukan kampanye “Senin Tanpa Daging” sejak 2010, mengatakan, “Semakin banyak orang yang ingin mengikuti rencana diet vegetarian karena makan daging dikaitkan dengan banyak masalah, termasuk perubahan iklim, keamanan pangan, kesejahteraan hewan, dan kesehatan. Tetapi tidak mudah untuk berhenti makan daging secara tiba-tiba dan sepenuhnya. ‘Vegetarian Bersela’ adalah cara yang efektif untuk mendorong orang mengonsumsi lebih sedikit daging demi Bumi, manusia, dan hewan, jauh dari membuat satu vegan sempurna.”

Satu hari tanpa daging dalam seminggu mungkin tidak terlalu mencolok. Tetapi jika masing-masing dari 1.830 karyawan Pemerintah Metropolitan Seoul makan tanpa daging seminggu sekali (52 kali makan per tahun), itu sama dengan menanam 70.000 pohon pinus berusia tiga puluh tahun atau menghemat delapan persen dari tagihan listrik tahunan untuk gedung utama pemerintah metropolitan.

Vegan Tiger, merek fesyen vegan pertama di Korea, menciptakan siklus koeksistensi dan konsumsi etis demi Bumi dengan menggunakan bahan yang berkelanjutan, bukan bahan yang berasal dari hewan, termasuk bulu dan kulit.
© VEGAN TIGER

Kekuatan Generasi MZ
Generasi MZ Korea, yang terdiri atas generasi milenial dan Generasi Z, telah berkontribusi pada kebangkitan veganisme selama beberapa tahun terakhir. Tidak seperti generasi yang lebih tua, banyak MZ berpegang pada prinsip mereka sendiri, termasuk mementingkan untuk tetap fit dan mempraktikkan konsumsi konseptual. Mereka suka menggunakan kata kunci seperti “tetap bugar hari ini” dan “kesenangan sehat,” sambil lebih memperhatikan makanan nabati daripada daging, yang tinggi kolesterol dan lemak jenuh. Preferensi mereka untuk makanan berkelanjutan adalah bagian dari tren “memaknai”, yang menyatakan bahwa manusia, hewan, dan tumbuhan harus hidup berdampingan secara harmonis. “Meaning-out,” sebuah istilah yang diciptakan yang menggabungkan “meaning” (keyakinan) dan “coming out” (mengungkap identitas sejati seseorang), mengacu pada ekspresi yang jelas dari selera dan keyakinan individu melalui aktivitas konsumsi, dan industri merespons kebutuhan konsumen tersebut.

Daging Alternatif
Tren diet telah mengilhami tidak hanya start-up teknologi makanan tetapi juga perusahaan makanan yang lebih tua untuk menghasilkan daging alternatif, yang sering dipuji sebagai masa depan makanan. Alternatif daging adalah rasa daging, makanan nabati yang kemunculannya didorong oleh berbagai penyebab seperti emisi karbon yang berlebihan, pencemaran lingkungan, dan seruan untuk kesejahteraan hewan secara lebih besar.

Menurut Organisasi Pangan dan Pertanian PBB, gas rumah kaca yang dikeluarkan oleh peternakan domestik menyumbang 14,5 persen dari total emisi gas rumah kaca dunia, dengan ternak saja bertanggung jawab atas 65 persennya.

Jejak karbon mengacu pada jumlah total emisi gas rumah kaca – khususnya emisi karbon dioksida – yang disebabkan oleh aktivitas manusia dan produksi serta konsumsi barang mereka. Sebanyak 99,48 kg karbon dioksida dilepaskan dalam memproduksi satu kilogram daging sapi, jauh melebihi jumlah yang dihasilkan oleh produksi beras (4,45 kg), tahu (3,16 kg), tomat (2,09 kg), dan kentang (0,46 kg). MZ, generasi ramah lingkungan secara keseluruhan, adalah pengadopsi awal daging alternatif karena mereka sangat menyadari keseriusan kerusakan ekologis dan pemanasan global yang disebabkan oleh produksi daging.

 
Sambil menyeimbangkan penerapan prinsip-prinsip lingkungan, sosial, dan tata kelola, industri makanan mempercepat pengembangan daging alternatif dalam upaya untuk meraih pangsa pasar yang besar yang kini masih kecil tetapi memiliki potensi pertumbuhan yang tinggi. start-up daging alternatif Korea bahkan mengekspor ke Amerika Serikat dan Asia setelah meluncurkan merek seperti UNLIMEAT, ALTist, dan WEMEET. Perusahaan makanan mapan seperti Shinsegae Food, CJ CheilJedang, Pulmuone, dan Nongshim juga membuat terobosan ke pasar daging alternatif tahun lalu.

Ada juga minat yang tumbuh pada alternatif makanan laut nabati yang dibuat dengan, misalnya, kacang-kacangan dan tomat, yang dipengaruhi oleh kontaminasi ekosistem laut oleh logam berat dan mikroplastik. Pada pertengahan November tahun lalu, jaringan toko serba ada CU Korea mengeluarkan samgak gimbap (gimbap segitiga) dan gimbap gulung yang dibuat dengan mayones dan tuna sayuran. Produk-produk baru ini terbukti sangat populer sehingga penjualan gabungan mereka telah mencapai empat kali lipat dari gimbap sayuran biasa.

Veganisme dalam Segalanya
Industri makanan bukan satu-satunya tempat yang terkena kegilaan vegan. Banyak barang konsumsi sehari-hari yang dibuat dengan bahan non-hewani juga beredar di pasaran. Merek-merek yang membuat kosmetik vegan, secara eksklusif menggunakan bahan-bahan nabati, telah menciptakan kategori baru “kecantikan bersih”.

Semakin banyak merek fesyen sekarang menggunakan kulit vegan, dibuat dengan bahan nabati seperti kulit nanas, rumput laut, kaktus, dan jagung, untuk menghindari pembunuhan hewan untuk kulitnya dan mengurangi pencemaran lingkungan dari pengolahan kulit hewani.

Di bawah slogan “bebas kekejaman,” pertama kali dipopulerkan oleh kelompok advokasi Inggris Cruelty Free International, pengrajin terampil dari Vegan Tiger, merek fesyen vegan pertama Korea, bekerja dengan bahan bebas hewani yang telah mereka pilih sendiri dengan cermat. Mereka memberi konsumen pilihan yang lebih luas dengan memproduksi pakaian dengan kain rayon nabati, bukan sutra atau bulu buatan. WICKED LOVER, merek kulit vegan, memproduksi sepatu dan tas yang terbuat dari kulit kaktus, bahan yang ringan dan tahan air dengan elastisitas, daya tahan, dan ketahanan yang tinggi.

Sebutan “kulit nabati” juga sedang marak di industri fesyen dalam negeri. Ini mencerminkan tekad desainer untuk fokus pada prinsip-prinsip ramah lingkungan selama produksi, terlepas dari penggunaan kulit atau kulit binatang yang tak terhindarkan, yang melalui proses penyamakan untuk menghasilkan kulit. Kulit nabati, bagaimanapun, dibuat melalui proses penyamakan lama yang ramah lingkungan menggunakan ekstrak serat nabati, sangat berbeda dari proses penyamakan krom tradisional dengan logam berat beracun.

Kegemaran vegan yang berkembang dalam konsumsi barang sehari-hari, termasuk makanan, mencerminkan keinginan para MZ untuk membeli dan menggunakannya dengan cara yang etis dan dengan pendekatan konseptual, terlepas dari label harganya. Ini menunjukkan bahwa mereka bersedia untuk berpikir serius tentang kesehatan manusia dan Bumi, daripada kepentingan dan kepuasan mereka sendiri, dan mempertimbangkan apakah praktik konsumsi mereka bermanfaat bagi masyarakat dan generasi mendatang. Mudah-mudahan, perusahaan akan merespons dengan penelitian yang konsisten daripada hanya memanfaatkan tren demi tujuan pemasaran.

WICKED LOVER, merek kulit vegan, menawarkan tas yang dibuat dengan “HEMPY” kombinasi rami dan poliester daur ulang yang ramah lingkungan dan tahan lama yang menggantikan kapas. Sebelumnya, Wicked Lover memperkenalkan sepatu dan tas berbahan kulit kaktus (disebut “Cacty”).
© WICKED LOVER®

Melixir, merek perawatan kuilit vegan, menggunakan bambu, beras, dan teh hijau. Sadar akan daur ulang, perusahaan juga membuat wadah kosmetik dengan bahan nabati yang dapat didaur ulang.
© Melixir Inc.