吃肉也算素食主义者？这种灵活性才是现代人在践行“可持续素食”时最需要的理念。正如素食主义者已达成的共识——“比起一个纯素食主义者，世界更需要十个半素食主义者”，所有人一点一滴的想法和实践汇集在一起，正在逐渐实现与地球健康共存。
想象力研究所所长金龙燮对潮流具有敏锐的洞察力，2017年他在《生活趋势2017》中预测“素食也是一种喜好”。他在文章中说：“以前，一提起‘素食主义者’，人们就会觉得是很挑剔的人。但现在，在韩国，素食主义成为一种时髦的‘喜好’并因此受到尊重。……这意味着他们对饮食有着自己的标准。”
有人为了健康吃素，有人为了环保或动物福利而选择吃素。随着素食者人数增加，吃素不再是特别的行为，而成为了一种文化。
© 通路图像
半素食主义也不错
我们通常称素食主义者为纯素食主义者，但这只是一个通俗的说法，如果进行严格区分，素食主义者也有许多类型。其中，纯素食主义者是最严格的素食主义者，只吃蔬菜和水果，不但不吃肉，而且不吃牛奶、奶酪等乳制品，甚至连鸡蛋都不吃；奶素食主义者除果蔬外，还吃蜂蜜、牛奶及乳制品；蛋奶素食主义者除果蔬外，还吃鸡蛋和乳制品；鱼素食主义者除果蔬外，还吃乳制品、鸡蛋、海鲜、鱼和贝类；白肉素食主义者除果蔬外，还吃禽类；弹性素食主义者除上述种类外，还吃猪肉、牛肉等红肉。
近年来，韩国饮食文化中兴起一股“素食主义风潮”，即通常所说的“纯素风潮”，引领这一风潮的正是弹性素食主义者。弹性素食主义者又被称为“间歇性素食主义者”，平时吃素，只在特殊情况下吃肉。所谓特殊情况，主要是指和多人聚餐等情况。因为他们不愿意麻烦餐厅为自己单独准备素食，也不愿意让一起吃饭的人感到不舒服。
《30天间歇性吃素》的作者、韩药师李贤珠自2010年起组织开展“无肉星期一”活动，她表示：“吃肉在气候变化、食品安全、动物福利、健康等方面存在很多问题，越来越多的人想要吃素，但突然间完全不吃肉并不容易。……如果是真正为地球、人类和动物着想，与其把一个人变成纯素食主义者，不如把大多数人变成少吃肉的间歇性素食主义者，这样更有效果。”
有人可能会想，一周只吃一天素食，能改变什么呢？以首尔市政府1830名工作人员为例，一年365天，每天三顿饭（共1095顿），如果每周吃一顿素食（共52顿），就可以获得与种植7万棵树龄30年的松树同等的效果，可以让首尔市政府年用电量减少8%。
韩国首个纯素时装品牌素食老虎（VEGAN TIGER）不使用毛皮，也不使用依靠杀生获得和生产的材料，而是使用可持续材料，打造心系地球未来、强调共存和道德的消费循环。
© 素食老虎
MZ一代的影响力
最近几年，纯素之所以成为一种风潮，是因为MZ一代在韩国社会的影响力逐渐扩大。与老一辈不一样，MZ一代在很多方面有着自己的原则。他们重视健康，践行自己的“概念消费”。他们拒绝高胆固醇和高饱和脂肪的肉类，代之以植物性食物，还创造出“今日运动”“愉快健康管理”等新词汇。
这是因为MZ一代推崇“价值观外显”，他们认为地球上的人类、动物和植物应该共存，他们更偏好可持续“环保食物”。至于工业，必然会紧追消费者的需求。
令人期待的植物肉
纯素风潮不仅是食品科技初创企业的发展动力，也是传统食品企业进军未来食品——“植物肉”市场的原因。植物肉是用非动物性原料制成的与肉类形状、口感相似的“人造肉”。植物肉的出现和发展与碳排放、环境污染、动物福利等多种因素有关。
据联合国粮食及农业组织统计，全球家畜温室气体排放量占总排放量的14.5%，与牛相关的温室气体排放量在其中占65%。再来看看人类活动、商品生产和消费所产生的温室气体情况，以代表二氧化碳排放总量的“碳足迹”为例，每千克食物碳排放量最高的是牛肉（99.48kg），远远高于大米（4.45kg）、豆腐（3.16kg）、西红柿（2.09kg）、土豆（0.46kg）。韩国MZ一代之所以毫不排斥植物肉，正是因为肉类的生产过程严重影响生态环境，加速全球变暖。
韩国食品业正在加快自主研发植物肉的速度，虽然规模还小，但必须要抢占发展潜力巨大的未来市场，带头践行ESG（环境、社会、公司治理）管理。韩国专门从事植物肉生产的初创企业陆续推出UNLIMEAT、ALTIST、WEMEET等品牌，还出口到美国和亚洲其他地区。新世界食品、希杰第一制糖、圃美多、农心等传统食品企业也从2021年开始正式进军植物肉市场。
由于流入海洋的重金属和微塑料严重污染海洋生态系统，人们越来越关注用大豆、西红柿等植物制成的“植物性海鲜”。2021年11月中旬，CU便利店推出使用植物性金枪鱼的“素食蛋黄酱三角紫菜包饭”和“素食蛋黄酱紫菜包饭”，销售额比此前的素食产品高出4倍以上，具有超高人气。
融入生活的纯素
“纯素风潮”并不局限于食物，日用品领域也出现越来越多的无动物成分产品。仅使用天然植物性原料制成并获得纯素认证的化妆品已形成“纯净美妆”这一新类别。
为了保护动物不因被剥皮而失去生命，同时减少皮革制造导致的环境污染，越来越多的时装品牌选择使用菠萝皮、海藻、仙人掌、玉米等植物性材料制造“纯素皮革”。
韩国首个纯素时装品牌“素食老虎”打出“零残忍”的口号，100%使用非动物性材料，并由本国工匠手工制作。该品牌使用植物性材料——人造丝代替天然丝，使用人造毛皮，以杜绝动物遭受剥皮的痛苦，在不使用动物性材料的前提下制作各式服装，丰富了消费者的选择。纯素皮革品牌“邪恶恋人(Wicked lover)”推出使用弹性、耐用性、复原性、防水性、重量都优于普通皮革的 仙人掌皮制成的鞋和包。
韩国时装业还出现了“植鞣革”一词，强调即便使用动物皮革，至少也要保证在加工过程中尽量环保。要想将动物原皮制成可使用的皮革，必须进行鞣制，植鞣革就是用环保植物纤维提取物代替有害重金属——铬鞣制而成的皮革。
“纯素风潮”正在食品与各种日用品领域盛行，这反映出韩国MZ一代的消费喜好——即使价格贵一些，也要坚持“道德消费”“概念消费”。他们会在消费时首先考虑是否为有利于社会和子孙后代的合理消费，把个人利益或满足感放在其次，会认真执着地探索如何同时保证个人和地球的健康。希望企业不要粗暴利用他们的这份真诚，仅仅将其用在营销宣传上，而是报之以坚持不懈的研发。（曹旭译）
在推出用仙人掌皮“Cacty”制造的鞋和包之后，邪恶恋人(WICKED LOVER)又推出用HEMPY™制造的包。大麻纤维布料(HEMPY)是一种为了取代棉花而开发出的新材料，是由“麻(hemp)”和“再生聚酯(recycle poly)”组成的合成词，既环保，又实用。
© WICKED LOVER®
100%纯素化妆品Melixir使用竹子、大米、绿茶等韩国本地产植物性原料。不但如此，对产品制造过程、用后被丢弃的容器等环节也不放过，全部使用可回收利用材料。
© 纯素化妆品Melixir
한국국제교류재단
