Можно ли называть себя вегетарианцем, если иногда ешь мясо? Такой гибкий подход к питанию позволяет придерживаться «устойчивого вегетарианства», которое особенно необходимо современному человеку. Как говорят вегетарианцы, «десять нестрогих вегетарианцев миру нужнее, чем один строгий», и если каждый из нас начнёт с малого, то тогда мы сможем установить отношения здорового сосуществования с нашей планетой.
Одни становятся вегетарианцами ради собственного здоровья, другие — ради сохранения окружающей среды или благополучия животных. Вегетарианство в результате роста числа его сторонников больше не считается чем-то необычным и закрепилось как своего рода культура.
© TongRo Images
Даже нестрогий вегетарианец — благо
Мы часто называем вегетарианцев веганами, но, строго говоря, существует несколько типов вегетарианства. Веганы — это строгие вегетарианцы, которые не едят ни мяса, ни молочных продуктов, ни яиц. Только овощи и фрукты. Лакто-вегетарианцы добавляют к фруктово-овощной диете молочные продукты и мёд. Лакто-ово-вегетарианцы едят также яйца. Пескетарианцы употребляют в пищу рыбу и другие морепродукты. А поллотарианцы — ещё и птицу. И, наконец, флекситарианцы, которые иногда позволяют себе даже красное мясо.
И именно последние возглавляют тренды в потреблении повседневных товаров. Таких людей, которые, придерживаясь фруктовоовощной диеты, иногда едят мясо, называют «периодическими вегетарианцами». Обычно они употребляют мясо во время совместных приёмов пищи с друзьями или коллегами, поскольку не хотят доставлять неудобства окружающим или вынуждать готовить для себя отдельно.
И Хёнчжу, фармацевт традиционной восточной медицины и автор книги «Периодическое вегетарианство на 30 дней», с 2010 года ведёт кампанию «Понедельник без мяса». Она говорит: «Всё больше людей хотят быть вегетарианцами, поскольку употребление мяса ассоциируется с такими проблемами, как изменение климата, безопасность пищевых продуктов, благополучие животных и здоровье. Однако полностью отказаться от мяса сразу непросто. Для Земли и её обитателей “периодическое вегетарианство”, при котором значительное число людей поощряют есть меньше мяса, гораздо эффективнее обращения одного человека в строгого вегетарианца».
Можно подумать, что, если отказаться от мяса лишь на один день в неделю, мало что изменится. Но если бы каждый из 1.830 сотрудников Сеульской мэрии ел раз в неделю только овощи (52 приёма пищи в год), то это произвело бы эффект, сравнимый с посадкой 70.000 тридцатилетних сосен, или позволило бы сэкономить 8% электроэнергии, потребляемой в главном здании администрации Сеула за год.
Первый корейский веганский фэшн-бренд VEGAN TIGER создаёт цикл сосуществования и этического потребления ради благополучия Земли за счёт использования растительного сырья вместо материалов животного происхождения, в том числе меха и кожи.
© VEGAN TIGER
Влияние поколения MZ
За превращением бума веганства в долговременный тренд стоят предпочтения миллениалов (M) и зумеров (Z). В отличие от старших поколений, поколение MZ придерживается своих собственных принципов, считая важным здоровье и практикуя концептуальное потребление. Это они ввели в обиход неологизмы «охаун» (от первых слогов «о-ныль ха-ру ун-дон», т.е. «занятия спортом каждый день») и «здоровое удовольствие», а мясу с его большим содержанием холестерина и насыщенных жиров предпочитают продукты растительного происхождения. Их концепция устойчивого питания — часть тренда meaning-out (выражение индивидуальных вкусов и убеждений через потребление), в соответствии с которым люди, животные и растения должны сосуществовать в гармонии. И промышленность не может не отвечать на новые запросы потребителей.
Заменители мяса
Бум веганства вызвал к жизни не только стартапы фудтеха, но и побудил предприятия традиционных продуктов питания заняться производством заменителей мяса, часто называемых едой будущего. Заменители мяса по вкусу и текстуре похожи на мясо, но производятся из сырья растительного происхождения. К их появлению и росту объёмов производства привели разнообразные причины, в частности чрезмерный выброс двуокиси углерода, загрязнение окружающей среды и забота о благополучии животных.
Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, парниковый газ, который выделяет весь домашний скот в мире, составляет 14,5% от глобальных выбросов парниковых газов, при этом 65% этого объёма приходится на крупный рогатый скот.
Углеродный след — это объём парниковых газов (в частности двуокиси углерода), возникающих в результате деятельности человека, а также в процессе производства и потребления. Производство одного килограмма говядины приводит к выбросу 99,48 кг двуокиси углерода, что значительно превосходит выбросы от производства риса (4,45 кг), тофу (3,16 кг), помидоров (2,09 кг) или картофеля (0,46 кг). Поколение MZ, в целом дружественное к окружающей среде, охотно употребляет в пищу заменители мяса, поскольку знает, что производство мяса нарушает экологический баланс и усиливает парниковый эффект.
Пищевая промышленность, которая должна идти во главе претворения в жизнь принципов экологического, социального и корпоративного управления, набирает скорость в разработке собственных заменителей мяса, чтобы занять значительную долю на пока ещё маленьком рынке с большим потенциалом развития. Корейские стартапы заменителей мяса, запустив такие бренды, как UNLIMEAT, ALTist и WEMEET, даже экспортируют свою продукцию в Северную Америку и Азию. Именитые продовольственные компании — «Синсеге фуд», «Си-Джей Чеиль чедан», «Пхульмувон» и «Нонсим» — также сделали в прошлом году первые шаги на рынке альтернативного мяса.
Из-за загрязнения морской экосистемы тяжёлыми металлами и микропластиком растёт интерес к «альтернативным морепродуктам» из сои и помидоров. В середине ноября прошлого года в минимаркетах CU выпустили в продажу обычный и треугольный кимпап с майонезом и тунцом на растительной основе. Они оказались настолько популярны, что суммарный объём их продаж в 4 раза превысил объём продаж обычного овощного кимпапа.
Веганство во всём
Бум веганства затронул не только еду: рынок повседневных товаров наводнён изделиями из натурального сырья неживотного происхождения. Бренды, производящие веганскую косметику, которая содержит только растительные компоненты, создали новую категорию clean beauty («чистая красота»).
Увеличивается также число фэшн-брендов, использующих веганскую кожу, сделанную, например, из кожуры ананасов, из водорослей, кактусов и кукурузы, с целью уменьшить загрязнение окружающей среды, возникающее в процессе производства натуральной кожи, и избежать убийства животных ради кожи.
В стремлении к cruelty-free умельцы первого корейского веганского фэшн-бренда VEGAN TIGER работают с сырьём, которое на 100% неживотного происхождения. Они предоставляют потребителю более широкий выбор путём производства одежды из тканей из растительных волокон, заменяющих шёлк и натуральный мех. Бренд веганской кожгалантереи Wicked lover производит обувь и сумки из «кожи» кактусов — прочного лёгкого водонепроницаемого материала, обладающего высокой эластичностью и упругостью отскока.
Термин «растительная кожа» тоже прижился в корейской модной индустрии. Это свидетельствует о решимости дизайнеров фокусироваться на экологичности в процессе производства, даже если речь идёт о коже животных, которую необходимо выдубить перед использованием. Вместо традиционного минерального, в частности хромового, дубления растительную кожу получают в результате экологичного дубления с растительными экстрактами.
Бум веганства отражает желание миллениалов и зумеров потреблять и использовать самые разнообразные товары этически, с концептуальным подходом, причём вне зависимости от их цены. Иначе говоря, вместо того чтобы искать личную выгоду или стремиться к удовлетворению своих потребностей, они готовы не только серьёзно задуматься о здоровье людей и Земли, но и обращать внимание на то, является ли их модель потребления полезной для общества и будущих поколений. Будем надеяться, что компании ответят продолжением исследований, а не попытаются использовать эти благие намерения лишь в маркетинговых целях.
Бренд веганской кожи WICKED LOVER предлагает сумки из «HEMPY» — экологичного и прочного соединения из конопли и переработанного полиэстера, которое призвано заменить хлопок, а также обувь и сумки из «кожи» кактусов, называемой «сacty».
© WICKED LOVER®
Веганский бренд косметики Melixir использует бамбук, рис и зелёный чай. В компании также изготавливают ёмкости для косметики из сырья растительного происхождения, поэтому они могут быть переработаны.
© Melixir Inc.
한국국제교류재단
