한국국제교류재단

Фуд-стилист, используя еду и посуду, выстраивает на столе мизансцену. От него требуется передать на фото или в видео текстуру, вкус, аромат и внешний вид блюда. А для этого необходим творческий подход и внимание к деталям.

Фуд-стилистка Ким Босон проверяет, хорошо ли выглядит приготовленное ею блюдо на мониторе. Потом ей нужно получить одобрение заказчика. Это такой же важный этап работы, как приготовление еды и её стайлинг.

В наши дни круг задач, которые выполняют фуд-стилисты, стал значительно шире. Теперь фуд-стилисты не только сами готовят, но и исследуют потребительский рынок или даже по запросу клиентов разрабатывают новые меню, а это требует соответствующих знаний и внимания. Неслучайно каждый день Ким Босон, которая уже 20 лет занимается фуд-стайлингом, заполнен самыми разнообразными делами.

В районе Сонсан-дон столичного округа Мапхо-гу, в одном из его переулков стоит двухэтажный дом, построенный более 50 лет назад. Ворот нет, в углу двора растёт огромная хурма, на которую прилетают отдохнуть птицы с соседней горы Сонми-сан. В студии, в окна которой заглядывает хурма, часто глубоко за полночь горит свет. Здесь постоянно снуют люди, сюда привозят разные вещи, яркий свет то загорается, то гаснет, отсюда разносятся вкусные запахи, которые привлекают соседских кошек и собак. Это — место работы фуд-стилистки Ким Босон.

Мастер на все руки

Ким Босон живёт поблизости, поэтому обычно идёт в свою студию пешком. Встаёт в восемь, а уже в девять открывает студию, но когда требуется снимать на выезде, то поднимается в пять. Раньше её основная работа состояла в фотографировании еды для журналов, но сейчас сфера фуд-стайлинга изменилась.

— Многих журналов больше нет, а сам рекламный рынок в основном переместился в цифровое пространство. Теперь я занимаюсь главным образом проектами для брендов в соцсетях, а также делаю сет-дизайн для выставок и разных мероприятий. Иногда, когда выпускают новую кухонную технику, мне заказывают тестирование изделия, разработку меню и создание брошюры.

Раньше, как правило, еду готовил один, а её стайлингом занимался другой, но сейчас большинство клиентов обращаются к фуд-стилистам, которые умеют всё, включая готовку.
— От того, умеет ли фуд-стилист готовить, зависит широта диапазона, в котором он может работать. Если нет базы в виде кулинарной подготовки, неизбежно сталкиваешься с ограничениями, поэтому в итоге учишься готовить. Скажем, чтобы заставить «заиграть» жареное блюдо, нужно определиться, чем его смазать — маслом или зерновым сиропом, а чтобы принять решение, нужно иметь знания в области кулинарии. Также нужно знать, при какой температуре разные виды мяса выглядят наиболее аппетитно. Поэтому необходимо и знание свойств ингредиентов.
Кухни — корейская, китайская, японская, западная — различаются способами приготовления, и для каждой требуются свои ингредиенты. Поэтому даже глубокое знание лишь чего-то одного ограничивает диапазон потенциальных заказов.
— Поскольку никогда не знаешь, какую работу могут предложить, нужно уметь делать всё и делать хорошо.А хорошо нужно не только готовить: знаний и усилий требует также подготовка разнообразного реквизита для съёмок — от посуды, в которой еда будет выглядеть выигрышно, до гармонирующей с ней скатерти, салфеток, приборов, ёмкостей для специй, цветов и т.д.
— Часто задачу озвучивают прямо накануне съёмок, и тогда нет времени туда-то пойти и то-то приобрести. Поэтому нужно готовиться, когда есть время.
Не будет преувеличением сказать, что тот, кто занимается фуд-стайлингом, должен быть одновременно исследователем кулинарии, флористом, стилистом и дизайнером.

Так Ким Босон оформила пространство престижного мероприятия Le Pain Baguette Championship в 2023 г. Изысканно сервированный 8-метровый стол заполнен разными хлебобулочными изделиями и муляжами фруктов и овощей, а несколько изделий фуд-стилистка подвесила к ветвям над столом как ёлочные игрушки.
© Kim Bo-seon

Следуя за мечтой

Учась на третьем курсе, Ким случайно узнала о профессии фуд-стилиста благодаря одной телепередаче.— Я вообще очень интересовалась готовкой. Хотела заниматься чем-нибудь связанным с кулинарией. Но если работаешь в ресторане, то всё время готовишь одни и те же блюда. А работа фуд-стилиста, который каждый раз готовит что-нибудь новое, потом сервирует так, чтобы блюдо выглядело аппетитно, и создаёт работы для фото в журналах, показалась мне интересной.

Сказано — сделано. Окончив третий курс, Ким взяла академический отпуск, чтобы следовать за мечтой. Но тогда не было ни школ, ни училищ, где бы обучали фуд-стайлингу.
— Я попала на частные занятия одного кулинарного исследователя и фуд-стилиста. Но когда у учителя были дела, занятия отменяли или переносили. Мы должны были заниматься раз в неделю, и случалось, что за целый месяц не было ни одного занятия.
Поучившись фуд-стайлингу, Ким пришла к мысли, что нельзя не уметь готовить, поэтому записалась в Центр обучения кулинарии для отеля «Силла».
— Я планировала научиться там готовить блюда западной кухни, а потом стать ассистентом фуд-стилиста. Но потом подумала, что претендентов много, а мест мало, так что наличие кулинарного опыта, наверное, будет преимуществом, и пошла работать в ресторан пасты.
Благодаря этому опыту Ким стала ассистентом фуд-стилиста. На четвёртом курсе вуза она отвела для учёбы только один день в неделю, а остальное время работала. Получив диплом, девушка поехала учиться в Японию.
— Тогда в Японии было большее разнообразие кухонь и пищевых ингредиентов по сравнению с Кореей. Был больше ассортимент, например, десертов и вин. Я подумала, что смогу там расширить свой кругозор.В Японии, чтобы иметь деньги на жизнь и учёбу, Ким работала в трёх местах. А вернувшись в 2005 году в Корею, обустроила маленькую студию в полуподвале дома, где жили родители, и начала независимую жизнь как фуд-стилист.
— Работы не было. Хорошо, если случался один заказ раз в три месяца. Казалось, что, если буду сидеть, уставившись в одну точку, впаду в депрессию, поэтому я ходила в библиотеки и книжные магазины, продолжая учиться. И если вдруг поступал заказ, старалась выжать из него максимум практики. Делала снимки с разных углов и, даже если заказывали один кадр, делала не менее двух запасных вариантов. Те, кто единожды обращался с заказом, приходили снова, рассказывали обо мне своему окружению. И вот так незаметно прошло пять лет, прежде чем я нашла свою нишу.

Высококачественные свежие ингредиенты жизненно важны для создания привлекательного вида.
© Kim Bo-seon

Мыслями всегда в работе

После студии в полуподвале Ким несколько раз переезжала, пока не обосновалась на нынешнем месте, где работает уже восемь лет. Съёмки бывают 2-3 раза в неделю. Когда съёмок нет, Ким занята подготовкой к ним. Выяснив, что хочет заказчик, покупает необходимый инвентарь и даёт указания персоналу. Когда требуется приготовить незнакомое блюдо, изучает процесс подготовки ингредиентов, способ приготовления и делает на пробу. В свободную минуту приводит в порядок бухгалтерию. Завтракает варёными яйцами или бататом, а днём и вечером — почти всегда заказывает доставку еды.
— В холодильнике много хороших продуктов, но разбирать их и готовить для себя нет ни времени, ни сил, так как почти каждый день заканчиваю работать на рассвете. А дома только сплю. Похоже, сплю в сутки часа четыре.
В редкие свободные часы Ким встречается с друзьями за вкусной едой, но для неё это тоже продолжение работы: при виде аппетитной еды она автоматически задумывается над тем, как она приготовлена. Ведь может случиться, что потребуется делать стайлинг похожего блюда, и тогда придётся готовить его самой.— Фуд-стайлинг — это творческая работа, которую можно организовать и выполнять, только если есть идеи. А хорошие идеи не приходят в голову просто оттого, что ты сидишь на работе от звонка до звонка. Поэтому невозможно отделить работу от жизни. Это работа, которой нельзя заниматься, если она тебе не нравится. Раньше я бралась за что-либо, а потом сразу бросала. Но это дело мне по душе. Мне кажется, что чем больше я работаю, тем больше мне хочется делать свою работу лучше и лучше.

Глядя на птиц, прилетающих на хурму во дворе, Ким и сама отдыхает душой и телом. А может быть, и набирается новых идей.