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2024 SPRING

从清淡的肉汤到甜香的排骨

乙支路上有很多开了数十年的老字号餐馆。这些老店不仅为在附近上班的人提供一顿饱餐,也因菜品美味吸引了不少人远道而来。大部分老店都由家族世代经营,悠久的历史让它们有了一连串的故事。
乙支路3街

每到日落时,位于乙支路3街的小明太鱼胡同便挤满了前来品尝小明太鱼和生啤酒的食客。首尔市认识到这条胡同的文化价值,2015年将其指定为首尔未来遗产。
ⓒ 李侑信


位于首尔市中心的乙支路是一个有着众多老店的特色街区。这一带的每条街巷都有印刷店、铁匠铺和木材店等商铺,挂有老旧招牌的餐馆和酒馆也是鳞次栉比。20世纪60年代末,随着韩国首座商住两用建筑——世运商街落成,这里人流更加密集。直到20世纪80年代,这里繁盛一时,此后却日趋落寞。这是由于韩国产业结构快速变化所致。印刷纸张很快被计算机文档所取代,曾经灯火通明的工厂逐渐沉寂于黑暗之中。

这些沉寂多年的街巷自21世纪10年代末起又重新焕发了活力。在老旧的街巷和厂房里,陆续有艺术家开办工作坊或工作室。随着艺术家的聚集,这里重新热闹起来,甚至会有很多人在老店门前排起长队等待品尝美食。长期以来,乙支路的老店一直被认为太老旧,是只有上了年纪的人或在附近谋生的人才经常光顾的地方。然而近来,乙支路成了热门打卡地,位于这里的老店也在年轻人中间变身为极具人气的宝藏美食店。

20多年的老字号

最近,乙支路大林商街旁的五花肉胡同在年轻人中颇有人气,大家争相排起长队等着光顾。位于小型汽车修配店之间的餐馆大多是经营了20多年的老字号。
ⓒ 首尔观光财团

久负盛名的平壤冷面店

平壤冷面是朝鲜首都平壤地区的特色美食,将荞麦面盘成一团放入长时间熬制而成的肉汤后即可享用。20世纪30年代,一些平壤人来首尔开冷面馆,冷面成为夏季最受欢迎的美食并逐渐流行起来。平壤冷面是在清淡的肉汤中放入卷好的面条,再放上梨丝和煎蛋丝。乍一吃,味道似乎没什么特别,但越吃就越会被那种清淡的味道所吸引。

又来屋距离乙支路4街地铁站步行仅需1分钟,是一家深受美食家推崇的平壤冷面馆。
这家餐馆1946年开业,创始人张元一夫妇也来自平壤。1972年,张元一去世,餐馆由他的子孙接手并一直经营至今。开业之初,餐馆被命名为“西北馆”。西北指的是朝鲜半岛北部的平安道、咸镜道和黄海道地区。开业4年后,朝鲜战争爆发,店主夫妇也像其他人一样不得不关店避难。战后,餐馆重新开张,挂上了现在这个招牌,意为“再次光顾之店”

后来,餐馆的生意日渐兴隆,一天最多能卖出2000碗。不光是在乙支路上谋生的人,还有很多外地人慕名前来。从外地到首尔游玩的游客在参观完昌庆宫后,一定会来这里吃碗冷面。其味道的秘诀在于用牛肉长时间熬煮而成的汤汁。面条的原料——荞麦的含量很高,这使得面条极为柔软,入口爽滑。除去平壤冷面,这里还有在边缘凹、中间鼓的烤盘上烤出的烤牛肉,味道也堪称一绝。清淡而又甜香的调味料让烤肉更加美味,外国顾客也非常喜欢这道菜。

除了又来屋,乙支面屋是乙支路地区另一家声名远播的平壤冷面店。这家店1985年开业,已经在这里制作售卖冷面约40年。当城市中心重建导致这家店不得不搬迁的消息传出后,许多人为之惋惜。2022年6月25日最后一天营业时,餐馆还没开门,门前就有超过100人排队等候。他们与乙支面屋共同度过了最后时刻。据悉,乙支面屋拟搬迁至钟路区乐园洞重新开张营业。

平壤冷面

平壤冷面通常是只用牛肉熬煮汤,但也会为了增添爽口的味道而掺入水萝卜腌菜的汤汁。通常是把用盐、醋和白糖腌渍过的萝卜和梨丝当做浇头。图为又来屋的平壤冷面。
ⓒ 朴美香

乙支面屋

1985年开业的乙支面屋是乙支路上一家以平壤冷面闻名的代表性老字号。这家餐馆从入口处便散发出老字号的气息,深受老年人的喜爱,在年轻人群体中也被奉为必打卡餐馆。因市中心重建项目,该店于2022年歇业。
ⓒ 新韩信用卡、URBANPLAY

啤酒一条街的由来

中小风投企业部从2018年起推出“百年老字号”项目。这项政策旨在从开业30年以上、一直深受顾客喜爱的老字号中,选出并扶持具有历史价值和未来发展潜力的店铺。

乙支OB熊在该项目实施的第一年便入选。这家啤酒屋1980年开业,主要售卖生啤酒。由于保持生啤酒的新鲜度极为重要,店主将啤酒桶存放在配有温度控制装置的冰箱中,而不是将其置于室温下。冬季保持在4℃,夏季保持在2℃。这家店之所以出名,是因为顾客无论什么时候去都能喝到新鲜的生啤酒,但更为重要的还在于下酒菜——烤小明太鱼。小明太鱼是明太鱼的幼崽。店主把晒干的小明太鱼放在炭火上烤至金黄色,然后配上自制的辣椒酱蘸料。这道下酒菜非常便宜,让手头拮据的上班族也可以尽情享用。

烤得香酥的小明太鱼一下子便抓住了顾客的味蕾,没有什么比它更适合做下酒菜的了。随着顾客的口口相传,这家只有19.8平方米的小酒馆总是人满为患。随着时间的流逝,周围陆续开了其他啤酒屋,新开的啤酒屋也售卖小明太鱼。人们开始将位于乙支路3街的这条胡同称之为“小明太鱼胡同”,这里也成为韩国具有代表性的啤酒一条街。在新冠疫情爆发之前,这里每年5月都会举办啤酒节,处处充满了欢乐。2015年,首尔市对这条街巷的价值予以认可,将其认定为首尔未来遗产,并将乙支OB熊认定为小明太鱼胡同的鼻祖。

老店的困境之一是与业主的冲突以及城市重建所引发的搬迁问题,乙支OB熊也不例外。在与新业主打了长达5年的官司后,这家店于2022年4月被强行拆除。当时,老顾客和民间团体曾举行示威,反对强拆。乙支OB熊虽然在2023年3月搬迁至麻浦区京义线的图书一条街附近重新开业,但仍梦想着有朝一日能够重返乙支路。

以地铁乙支路3街站为中心,其北向有小明太鱼胡同,向南有海螺胡同。20世纪70年代,喝生啤酒的食客日益增多,一些餐馆便推出了凉拌螺肉作为下酒菜,据说这就是现在这条海螺胡同的由来。这里大多数餐馆都已经经营了30余年。
ⓒ 新韩信用卡、URBANPLAY

晒干了的小明太鱼原本只用来制作小菜,但从20世纪80年代起开始成为下酒菜。乙支路小明太鱼胡同的鼻祖是20世纪80年代开业的生啤酒屋——乙支OB熊,这家店第一个推出了价格低廉的烤小明太鱼作为下酒菜。
ⓒ 韩国旅游发展局

 



不变的美味和至诚之心

此外,乙支路上还有朝鲜屋、文化屋和良味屋等代表性老店。其中,历史最为悠久的要属1937年开业的朝鲜屋,这家店被誉为首尔最正宗的牛排骨餐馆之一。其美味的秘诀在于先将牛肋骨用老抽、香油、大蒜、白糖等各种调味料腌制一天,然后在炭火上烤。创始人的儿子金贞学因创办《围棋月刊》杂志而闻名,该杂志至今仍在发行。

文化屋位于乙支路4街地铁站附近,是一家1952年开业的雪浓汤店,其特点是用牛骨和牛胸肉熬制浓稠的肉汤。与朝鲜屋一样,良味屋也已经在乙支路3街扎根了数十年。这是一家1992年开业的牛草肚小肠专营店,因已故前总统金大中时常光顾而远近闻名。 然而令人遗憾的是,这家店2021年被大火烧毁,其南大门分店目前继续营业,延续着原有的味道。随着岁月的流转,尽管难免会经历外观上的改变,但老店仍一如既往地以不变的美味和至诚之心来迎接慕名而至的人们。(宋贞子译)



朴美香 美食专栏记者

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