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每年中秋时分，许多人会选择梨作为礼物相互赠送。熟透的金黄色的大梨让人联想到秋日落叶。梨不仅是韩国人喜爱的水果之一，也时常出现在菜肴中，还被广泛应用于民间偏方。近来，梨还用作微塑料的替代材料，备受各界关注。

梨，是一种让人想起就觉得十分清爽解渴的水果。拿起一个熟透的金黄色大梨，光闻一下香味就已然感觉神清气爽，甜味蔓延到舌尖。和西方国家市场上售卖的尚未成熟的梨不同，韩国的梨都是熟透了才拿到市场上卖，因此买回家后就可立即食用。

除水分、糖分以外，梨还含有膳食纤维、钾、维生素C以及多种抗氧化物质。因为还含有果糖和山梨糖醇，过量食用可引起腹泻，但也因此而有助于治疗便秘。自古以来，韩国人常用梨来缓解便秘、宿醉、咳嗽等症状。

近来，有研究表明，梨中含有丰富的钾，有调节血压的作用。但最令人瞩目的还是2015年夏天，澳大利亚联邦科学与工业研究组织的麦尼•诺克斯教授在采访中表示，在饮酒前喝一杯韩国梨汁对缓解宿醉大有裨益。

尽管目前尚不清楚是何种成分或何种原因能产生上述效果，但研究者认为，韩国梨汁能提高酒精分解酶的活性，加快酒精在体内代谢。据说，和酒后相比，在饮酒之前吃梨或喝梨汁才有效。但韩国、日本、美国此前的共同研究结果表明，这并非对每个人都有效，会因为遗传基因不同而产生个体差异。

特点多多的蔷薇科白色水果

西方常将人的体型分为“苹果型”、“梨型”，这是因为这两种水果在形状上存在不同。苹果上半部分敦实，往下逐渐瘦长。梨则与之相反，下半部分丰满圆润，如同灯泡。“苹果型”身材腹部赘肉较多，腰身粗大；而“梨型”则腰身纤细，但臀部脂肪较多。“苹果型”身材多见于男性，腰围 “圆润”意味着内脏脂肪多，患糖尿病、心脏病等高危性代谢疾病的风险很大。

与西方国家不同，韩国人主要食用的苹果和梨在形状上相仿，因此亚洲的梨又被称为“苹果梨”。尽管梨一般比苹果个头大，且外表呈带浅褐色的金黄色，与多为红色或青色的苹果有所区别，但二者均呈微圆状，形状上并无二致。事实上，苹果和梨属于“近亲”，二者同属蔷薇科，原产地都为亚欧大陆，果实均属由花萼发育而成的梨果。但只要咬一口，光从口感上即可区分。苹果体积中有四分之一为空气，食用时口感略微松软，而梨一咬就会果汁迸溅。

给菜肴提味的配料

梨是韩国人最喜爱的饭后水果之一，韩国料理也常用梨。另外，梨的止咳、醒酒、缓解便秘的功效也是广为人知的民间疗法。© mamameat

韩国料理中经常用到梨。梨含有能够分解蛋白质的酶，常在腌制烤肉或排骨时使用，可使肉质更加细腻。另外，因为口感香甜清脆，也经常与生拌牛肉一同食用。

翻阅古籍可以发现，韩国人在很多菜里都会把梨切丝盖在最上面作为点缀。朝鲜王朝后期记录年度活动和风俗习惯的《东国岁时记》（1849）中记载，将什锦菜、梨、板栗、牛肉、猪肉切丝，加油、酱油后与荞麦面条同拌，称为“骨董面”。近代烹饪书籍《朝鲜料理法》1921年版建议将梨切成细丝作为点缀盖在拌饭上食用。同一时期（1924年）出版的《朝鲜无双新式料理制法》也将梨列为炒什锦菜的原材料之一。

提起梨，首先浮现在韩国人脑海的还是爽口的水萝卜泡菜和冷面。20世纪初，首尔最有名的饭店——明月馆推出按照朝鲜王室的方法制作的水萝卜泡菜薄卷面，大获成功。20世纪初出版的《夫人必知》一书记载，将面条放入水萝卜泡菜汤中，将萝卜、梨、香橙切成薄片放入，再加上熟猪肉薄片、鸡蛋丝、胡椒、梨、松子，即可完成明月馆冷面的制作。

现在，尽管在餐厅里的韩式拌饭或什锦菜中难觅梨的踪迹，但在冷面、凉拌面中依然会有薄梨片出现。制作水萝卜泡菜时也会把梨整个放入，提高清爽口感，可见这种方式在韩国家常菜和餐饮行业中依然保留至今。

香味更加浓郁的野生梨

过去，梨直接吃稍感粗粝，味道也偏酸。朝鲜王朝时期家庭生活百科全书——《闺合丛书》（1809）中就介绍了如何利用梨来制作风味小吃“香雪膏”：将酸硬的沙梨去皮，纵向均匀切块，把胡椒粒密密嵌入梨块。锅中倒入蜂蜜水，生姜切薄片后与梨块一同放入，待（梨）颜色变红，蜂蜜完全浸透后用温火煮至果核松软。梨要酸颜色才会变红，如酸味不足，可加入五味子汤。如要搭配蜜饯，就将汤熬浓一点；如要制成果茶，就保留足够的蜂蜜水，再加少许肉桂粉和松子。

另外，还可将梨切开，用筷子扎洞，将胡椒塞入其中，再加入生姜、蜂蜜一同煮成“梨熟”，与香雪膏类似。上述小吃均选用个头较小、坚硬、甜味轻酸味重的梨，类似于现在的沙梨。无论是西方品种还是亚洲品种，野生梨树上结的梨均属质地较硬的沙梨。因为石细胞中含有丰富的纤维素和木质素，因此像沙子一样粗涩。

果肉细腻、蜂蜜般香甜、果汁丰富的梨是经育种专家改良的品种。尽管沙梨的口感不如改良品种，但香味更加浓郁，更加接近野生品种。即便和生姜、胡椒一同水煮，其香味也不会被掩盖。

2018年4月27日，韩国总统文在寅同朝鲜国务委员会委员长金正恩在板门店会晤时曾在晚宴上饮用沙梨酒。该酒因散发出平安道地区特产的沙梨香味而得名。尽管没有使用沙梨作为原料，却散发沙梨的香味，希望尝尝沙梨的朋友不妨一品该酒风味。此外，全州地区的梨姜酒也深受偏爱梨香口味的饮者的喜爱。该酒是用大米加酒曲发酵蒸馏，再加入梨、生姜、姜黄、桂皮、蜂蜜发酵制成。