韩国公平交易调停院发布的《2016年连锁加盟店现状》显示，韩国的 炸鸡店数量为24453家，仅次于便利店（30846）家。排第三的是韩餐 店，数量为19313家，比前者少很多。其原因是开炸鸡店不需要特殊技 术，大部分个体经营者选择炸鸡店。但在这红海市场中也许不需要特殊 的“技术”，但特殊的“原则”是必要的。
郑哲淳夫妇在首尔 西村经营着连锁炸 鸡店，每天虽然很 累，但脸上总挂着 笑容。
大多数上班族每当在职场中遇到不如意的事情，就会想象自己豪爽地抛出辞职信。这时候脑海中会出现各种创业项目，觉得只要没有为难自己的上司，无论什么工作都能胜任。在期待自己的人生也可以出现别人艳羡的大逆转的同时也感到焦急，觉得“不能再等了”。
实际上，独自创业并非易事。直到最终走上创业之路，会经历无数的怀疑和纠结。即使这样，韩国人的创业比率相当高。这一事实告诉我们，韩国上班族的生活不够幸福，适合壮年退休人员的工作也并不太多。
况且，成为个体经营者也并不等于成功。经济增长低迷和不景气导致了内需市场的萎缩。从这个角度上来说，开连锁炸鸡店的郑哲淳可谓很成功。
用一句话概括，他是一个开朗的人。他将“身之所处，尽己之任”作为家训装裱起来挂在了家里。他是 1960年生人，开炸鸡店也有了20年的时间。他说,这些年积累的经验和见地，甚至会影响总部的政策。
“作为营运委员,我经常参加总部的会议，与总经理、董事长、高管们同席。总部出台政策会进行问卷调查，我从前期就开始积极参与。这些年也拿到了很多奖。”
总部包十架飞机在济州岛国际会议中心举办了一个活动，他在那个活动中荣获了最高的奖项。全家获邀出席，也和他一起登上了颁奖台。郑哲淳夫妇是连锁行业的明星，不时在总部的电视广告中亮相。不知是不是因为坚持运动、爱笑、积极参加社区活动等积极向上的生活态度，他和他妻子的脸色格外明亮。始终形影不离的夫妻两人明朗的笑容看着那么神似。
保持味道的秘诀是与众不同的原则
郑哲淳在首尔的一家公司工作了十多年，有一天他醒悟到做上班族没有前途。苦思冥想怎么去改变现状的那段时间里，在公州的公务员姐夫年纪轻轻突然去世。落单的姐姐搬到首尔，姐弟俩一起开起了烤牛排店。但两人都没什么开店经验，三个月后烤牛排店就关张了。他早早在餐饮创业上尝到了苦果。
这曾经失败的经历成为他开连锁加盟店的原因。他觉得如果能有总部的支持，店铺经营应该比较稳定。他决定将妻子经营了七年的录像店改成炸鸡店，但下这个决定并不容易。
“妻子的录像店紧挨着烤鸡店，所以很犹豫。如果把录像店改成炸鸡店，对烤鸡店来说等于旁边多了一个竞争对手。即使这样，最终还是下决定开炸鸡店，这是因为觉得烤鸡和炸鸡是不一样的。如今这两种基本上没有区别，但当时非常不同。不管怎样，和那家烤鸡店到现在还是保持好邻居关系。 ”
他的店里不仅有炸鸡，还卖各种披萨和奶酪棒等辅菜以及生啤。其中炸鸡占全部销售额的80-90%。他在炸鸡店经营上保持始终如一的心态，而他常听到的一句话是“不知何故，同样品牌的其他连锁店的味道不如这里”。他认为这些话是对他的夸赞。
当然这些夸赞可不是从天而降的。是为打破“连锁加盟店的味道都一样”的固定观念而付出努力的结果。妻子出众的手艺为解决这个问题助了一臂之力。除此之外，他为了保持味道坚守着一个原则，就是将总部提供的指导手册上所示油温调高两度，这样可以提高酥脆的炸鸡特有的口感。
“总部提供的配方虽然一样，但每个店铺的味道不可能完全一样。如同让主妇们用同样的材料腌泡菜，做出的味道都不一样。关键是油的新鲜程度决定炸鸡的味道。我们用的橄榄油比一般食用油贵四倍左右，但如果舍不得及时更换，会成为味道大打折扣的重要原因。我儿子出生在刚刚开炸鸡店之际，如今他已经长成高三学生。我始终使用敢给自己的孩子吃的新油。”
以给自己的孩子做食物的心态做炸鸡，其精诚之心才是味道的秘诀。还有，“总部向加盟店提供不断研究开发的最佳配方，但如果忙起来很容易忽视指导手册。炸好的鸡块需要用刷子刷上酱汁，但是如果以忙为由直接将酱汁儿倒在上面拌起来的话，炸鸡就不是那个味道了。我们再忙也会坚持那个原则，我想那就是我家味道保持不变的秘诀。”
人们通常认为“连锁加盟店的味道都一样”。妻子出众的手艺为解决这个问题助了一臂之力。除此之外，他为了保持味道坚守着一个原则， 就是将总部提供的说明书上所示油温调高两度， 这样可以提升酥脆的炸鸡特有的口感。
郑哲淳夫妇一整天都很忙碌，从准 备食材、打扫卫生、烹饪到服务，没 有停歇的时候，也几乎没有休息日。
知足常乐是幸福的秘诀
郑哲淳夫妇认为，味道的秘诀和成 功的钥匙就是以给自己的孩子做食物 的心态用好油精心制作。
郑哲淳的店铺位于西村，以前是很安静的区域。但如今变成了文化街备受舆论瞩目，整个商圈也随之热闹起来。但是，他的店铺从来都不会受此影响。每一天的辛勤工作给他带来经济上的稳定，一家五口人曾经租过的两层楼房也成了他们所有，已别无他求。
西村一带挨着光化门广场，经常发生大规模示威，因而受影响较大。只要武警车为了阻止示威队伍设置路障，送餐摩托车就无法通行，订餐就会急剧减少。虽然并不仅仅是因为这个原因，他希望韩国的政治、社会矛盾能够减少，社会环境更加稳定。
韩国人非常喜欢吃炸鸡，以至于隔一家就能发现炸鸡店。对此郑哲淳认为是“因为价格不贵”，还有“鸡块切成适当大小的块状炸得酥脆，口感好、量足也是大家喜欢的原因”。
郑哲淳经营自己店铺的同时也帮助别人创业，也为加盟店做指导。但他的心里总是有一件令他苦恼的问题，那就是送餐。经常自己上阵送餐的他如是说。
“目前大部分的加盟店都与专业快餐配送公司合作。送餐公司每件收费3000韩元左右，这比直接雇用送餐人员成本低，但问题是不够稳定。”
他自从自己创业以来变得很辛苦。从上午十一点开门，一整天与妻子一起忙着打扫卫生、准备材料、烹饪、服务、接单和送餐等。尤其下午五点到九点之间订单剧增堪称目不暇接。每天要做的事情太多，到凌晨一点钟才能打烊，几乎没有休息日，身体着实疲劳。但他总是满足于现状，从来不会贪心。
“我这家店不是排队等吃的有名餐厅。只能算在同一品牌连锁店中味道相对不错而已。不过我已经很高兴。”
正是如此，他清楚地知道自己事业的定位以及做到什么程度应该满足。或许这正是他能够常乐的原因。（吴思莹译）
한국국제교류재단
