Solo quedan unas pocas mesas y sillas en la clase grande. Después de todo, los niños deben sentarse muy separados. Así es como se ven las aulas mientras que el COVID-19 se desboca y el distanciamiento social se ha convertido en la nueva normalidad.
© Ahn Hong-beom
Hace treinta y tantos años, las escuelas coreanas eran totalmente distintas. Las abultadas inscripciones obligaban a sentarse hombro con hombro en las llamadas “aulas de brotes de soja”. Nos sentábamos tan juntos que la imagen evocaba un cultivo de brotes de soja, bien apretados en un frasco. En la calidez de esas repletas habitaciones, hallábamos consuelo en estar juntos.
Los brotes de soja, o kongnamul, son un vegetal muy popular en Corea. Con el paso del tiempo, la soja pasó a cultivarse en grandes cantidades en el noreste de Asia. En casa, las semillas de soja primero se remojan en agua y luego se ponen en un gran recipiente de cerámica con agujeros en el fondo. El frasco se mantiene en un lugar sombreado y se riega varias veces al día. En una semana, unos brotes largos de cabezas amarillas y tallos blancos llenan el frasco.
Cuando comienzan a brotar, producen un aroma agradable. Aunque su nivel de proteína baja ligeramente, los brotes se enriquecen con fibra y aminoácidos, así como con vitamina C. Cien gramos de brotes de soja contienen tres veces más vitamina C que la misma cantidad de manzana. Y los finos y peludos extremos de los brotes contienen asparagina, que alivia la resaca, y por eso suelen echarse en las sopas que comúnmente se toman después de beber en exceso.
Fácilmente disponibles y baratos, los brotes de soja se comen de varias formas: blanqueados y sazonados en guarnición, cocinados en sopa, o al vapor con arroz. Crecí en el campo en un momento en que las familias rurales eran autosuficientes. Para mí, el sonido del agua corriendo a través del frasco de los brotes de soja, sentado en un oscuro rincón de mi habitación, era el paso del tiempo llevándose mi infancia. Cada día después de la escuela, levantaba la tela de cáñamo del frasco y reciclaba el agua acumulada en el recipiente de abajo usando una calabaza partida, tal como hacía mi abuela. El agua se drenaba al instante. ¿Cómo pueden crecer los brotes si el agua drena tan rápido? Y sin embargo, salen rápidamente.
“La práctica espiritual trata del hábito. Las palabras y comportamientos repetidos con el tiempo se convierten en parte de uno y no pueden ocultarse. Es como reunir luz para encender una lámpara en el camino hacia el despertar. Lo mismo ocurre en la vida. Aunque el agua solo los moja levemente, los brotes de soja crecen si se riegan con asiduidad. Del mismo modo, nuestras palabras y comportamientos cotidianos se convierten en hábitos, y eso finalmente cambiará nuestro destino”. Estas son las palabras del abad Dongeun en el templo Cheoneun.
한국국제교류재단
