@imagetoday
عندما تبدأ أوراق اخلريف احلمراء يف التساقط على األرض، فإن عائليت أيام طفوليت كانت تنشغليف االستعداد للشتاء. كانت تأيت بامللفوف الناضج من احلقول، وتضعه يف فناء البيت مث تقوم بتقطيع كل حبةمنه نصفني، وتضعه يف أوعية كبرية ومتلّح أوراقه. هكذا كنا حنتفل حبلول موسم "كيم جانغ"، أي موسم صنعالكيمتشي يف الشتاء، مع رائحة التوابل احلارة اليت كانت متأل البيت.
ر اخترعه أسالفنا ألكلّخمُُعد رمزا للثقافة الغذائية الكورية. وهو طعام مميثّل الكيمتشي األطعمة الكورية، وياخلضراوات يف فصل الشتاء. وهو مشهور بنكهات مميزة متنوعة وتتوفر فيه بكترييا محض الالكتيك.عندما يتخلل امللح أوراق امللفوف، خترج بعض عصارة املاء من أوراقه، وتقوم األنزميات يف املاء املاحل حبفزر. وتكتمل عملية صنع الكيمتشي خبلطّالتفاعالت الكيميائية يف ألياف امللفوف مث يبدأ امللفوف اململح بالتخمامللفوف اململح بعجينة من مكونات نباتية كالفجل والثوم والبصل األخضر ومسحوق الفلفل األمحر وبعضنُّخزُوضع الكيمتشي يف أوعية فخارية كبرية ويّار الطازج والصنوبر. وبعد ذلك، ياملأكوالت البحرية اململحة واحلبُؤكل طوال الشتاء. لكن، يف هذه األيام، يتم ختزين الكيمتشي يف ثالجات عالية التقنية داخلحتت األرض ويالبيوت.
هناك أكثر من 200 نوع من الكيمتشي، ووصفة إعداده وحتضريه ختتلف باختالف املناطق واألسر. وقد بدأُعترب ضمنالكوريون باستخدام الفلفل األمحر يف صنع الكيمتشي يف منتصف القرن الثامن عشر. وأما امللفوف الذي يُستورد من الصني يف أواخر القرن التاسع عشر. وأصبح الكيمتشياملكونات األساسية للكيمتشي اليوم، فقد كان يمعروفا عامليا بفضل دورة األلعاب األوملبية اليت استضافتها كوريا عام 1988 .وبدأ تصديره إىل خارج البالد عاماملادي يف ديسمرب عام 2013 .2000 وأدرجت منظمة اليونسكو ثقافة صنع الكيمتشي املسماة بـ"كيم جانغ" ضمن قائمة التراث الثقايف غرييف هذه األيام، ال يصنع معظم الكوريني الكيمتشي بأنفسهم، بل يشترونه جاهزا معبأ يف أكياس بالستيكية منُ متاجر البقالة أو عن طريق اإلنترنت. لكن، كلما شعرت حبلول موسم صنع الكيمتشي، عاودين الشوق إىل األيام© إي مي جي توداي ُ القدمية، حيث كنت أرفع رأسي إىل أعلى وأنتظر أن تضع عميت قطعة من الكيمتشي الطازج يف فمي.
한국국제교류재단
