在釜山，山腰上的环山公路非常多。这些路总长度足有65公里，因此釜山也被称为“环山公路之城”。这是因为很多难民都需要临时居所，他们只能选择在山上搭建帐篷或者板房，环山公路也随之越来越多了。沿着那些毛细血管一样的小路就能找到那些一间间紧挨着的小房子，房子与房子之间穿插着迷宫般的巷子。人们就在这里延续着艰辛的生活。这里凝结了岁月中无尽的心酸，随着时间的流逝，现在却成了游客云集的游览地，其中最典型的代表就是甘川文化村。

从釜山大学医院往甘川岗方向去，路的右边尽是台阶状的村落景象。战争中避难而来的新兴宗教——太极道的信徒们聚居于此，形成了一个叫太极道村的村落，这就是甘川文化村的原型。釜山人管这里也叫“火车村”，这是因为每当到了夜晚，毛毡房的窗户都会反射光线，远远望去水平方向形成一条长龙，就好像一辆正在夜间奔驰着的火车。每家每户就像堆积的乐高玩具，严丝合缝，五颜六色的屋顶演绎了一幕色彩斑斓的别样风景。

村子里的巷子四通八达，不管朝哪个方向走，巷子总是跟巷子相连，大斜坡的台阶也总是能和台阶相遇。巷子把一间间房子横着连在一起，台阶把一条条巷子竖着串在一起。现在，作为城市再生项目的一环，这些村庄得以整洁保存下来，到处挂上了公共美术作品，变身为文化艺术村，就连法国的《世界报》、美国的美国有线电视新闻网等国外媒体都推荐过这里。

中央洞40台阶—— 临时居住在板房村里的难民们每天顶着水罐在这里上上下下。现在这里摆放了很多雕像，生动再现了当年难民们在这里生活时的情景。

当年的难民们来到一个完全陌生的城市，每天的生活都是那么茫然，但无可奈何的避难生活咬着牙也得挺下去。他们在如此黑暗的环境下，依然没有放弃生活的希望，顽强地支撑着家庭，耕耘着自己的生活，这一切要归功于市场。釜山的市场为他们提供了勉强糊口的食物，生活的点点滴滴都铭刻在这里。特别是国际市场、富平罐头市场一带，解放后日本生产的战时物品、朝鲜战争时从美军那里偷运出来的生活物资等都被拿到这里来摆地摊售卖，因此被人们称为“自由市场”。

国际市场因为有很多来自各个国家的援助物品，一时之间成了韩国时尚文化的桥头堡。人们都说这里外国货应有尽有，完全是“国际”化的，因此给它起名叫“国际市场”。韩国最早的公立市场——富平罐头市场原本是战后交易军需物资的黑市所在地。战争时美军驻扎在釜山，很多人偷运美军基地存放的罐头，放在地摊上贩卖。人们管这里贩卖美军物资的人叫“洋个子商人”，他们一般从跟美国军人一起生活的妇女那里收购烟、酒、食材等，然后加高利贩卖。

富平罐头市场享有盛名也是因为这里是釜山代表性的饮食文化发祥地。这里不仅诞生了釜山鱼糕，还在战乱时期发明了釜山猪肉汤饭。人们将美国大兵吃剩的残羹冷炙回收做成粥贩卖，还起名叫“猪猡粥”、“联合国汤”，这可以说是今天韩国“部队火锅”的前身。因为里面添加了香肠、火腿等材料，它成了难民重要的蛋白质来源。

150多米长的狭窄巷子里，40余座书店林立，这里就是当时韩国最大的旧书店巷子——宝水洞旧书店巷子。战争期间，在九德山一带与宝水洞后山、影岛等地，人们经常能看到大学生在用帐篷和板子搭建的临时教室里上课。这种学校被称为“战时联合大学”，是当时教育部门合并首尔市内几所大学之后组成的。宝水洞是当年学生们上学的必经之地，因此这里总是人声鼎沸，自然而然就成了书店一条街。

那时因为战争，出版业陷入了困境，别说是教材，就连普通图书都难以买到。为了解决买书人和卖书人的难题，露天旧书摊应运而生。旧书摊接二连三站稳了脚跟，到今天就成了宝水洞书店街。当时的知识分子常常是噙着泪水无可奈何地将自己宝贝一样的书卖掉，才能买食物填饱肚子。随着这些书越积越多，这里成为釜山的知识窗口和文化街的象征并发展至今。（王萌译）

如果你问一个釜山人，“釜山的乡土美食是什么？”大多数人会毫不犹豫地告诉你是“猪肉汤饭和小麦面”。但这些今日釜山代表性美食的历史并不长，因为它们都是朝鲜战争时期才出现的。它们都是在接受并融合了各地难民的饮食文化后诞生的。

釜山的乡土美食小麦面——由朝鲜战争时期南下的难民发明。面条由小麦面粉加淀粉制成，吃的时候再浇上爽口的汤汁。

小麦面

很多从北方地区南下的难民十分想念自己家乡的冷面，但当时荞麦面难以获得，只好用援助物资中的小麦面粉代替，做成面条吃。其实就等于是把冷面里的荞麦面条换成了小麦面条。

当时小麦面的价格只有冷面的二分之一，人们普遍认为小麦面只不过是替代品。没钱买冷面的时候就吃小麦面，或者要两个人一起吃的时候，用一碗冷面的价格买足够两个人吃的小麦面。一来二去，小麦面又被釜山人加入了刺激性的釜山口味，变得又咸又辣又爽口，终于演化成了釜山的乡土美食。

每家饭店的小麦面口味多少有些差异，但都是小麦粉与淀粉经过配比制成的面条，再加上牛骨、蔬菜、各种药材一起熬成香气扑鼻的高汤，稍微冷冻之后喝下去更爽口。冷面有汤面和拌面之分，小麦面也有汤面和拌面两种。高汤表面泛着薄薄的冰碴儿，里面浸润着小麦面，吃起来又劲道又柔滑，特别有嚼劲儿。拌面就像釜山人的性格一样，把面条跟用红红的辣椒粉和捣碎的大葱、大蒜、洋葱等做成的调味酱搅拌在一起，甜滋滋、火辣辣，是一种别具风味的“以热制热”的夏日美食。

猪肉汤饭融合了全国各地难民的饮食文化，最终成为别具釜山特色的一道风味美食。吃的时候把肉与米饭泡在用猪骨熬制的汤里，再放入美味的调味酱。

猪肉汤饭

这也是一道釜山代表性美食，把饭泡到猪肉汤里，再满满盛上猪肉即可。按照喜好还可以再放些韭菜、大蒜、辣椒、洋葱、泡菜等，热腾腾、料多量足的一碗汤饭保证你吃得心满意足。

近来，釜山猪肉汤饭在反映各地饮食文化特色的基础上又有了新的发展。原来的汤饭是把汤、肉、米饭都盛在一个碗里，但随着外来人口的增加，汤饭也融合了多个地区的饮食文化。

首先，汤就分成了几种，有奶白汤、淡汤、清汤等。奶白汤是用猪骨头熬制而成的，汤味道香醇而厚重，与济州的猪肉海藻汤饭、日本九州的豚骨拉面有几分相似。淡汤是用猪内脏与整个猪头一起熬出来的汤，这是釜山猪肉汤饭的基本形式，由来自北方地区的难民首创，特点是味道厚重，美味十足。清汤是只用猪肉炖出来的汤，源自庆尚南道西部的猪肉汤，味道清淡。

釜山猪肉汤饭的种类也很繁多，有光加猪肉的“猪肉汤饭”，还有加了白切肉、米肠的“米肠汤饭”，加了猪下水的“下水汤饭”，还有加入白切肉、下水的“杂烩汤饭”，白切肉、米肠、下水统统加进去的“什锦汤饭”，饭、汤分离的“分离汤饭”，白切肉、汤、饭分开的“切肉白饭”，用面条代替米饭的“猪肉汤面”，等等。这说明，各地的猪肉菜都在釜山以“猪肉汤饭”的形式扎下了根。