한국국제교류재단

尼古劳斯·科尔佐尼阿斯多年漂泊，在不同的餐厅做厨师，他始终醉心于制作童年记忆中的地中海特色料理。最终，尼古劳斯选择在首尔定居，在这里经营属于自己的餐厅并亲自主厨。

在首尔市中心与益善洞相隔仅一个街区的小巷内，出人意料地隐藏着一处可以体验希腊文化的绝佳之地，这就是入驻传统韩屋的“尼古厨房”， 它以地道的希腊料理吸引着越来越多的老顾客。餐厅老板名叫尼古劳斯·科尔佐尼阿斯， 他也是这家餐厅的主厨，熟悉的人都称呼他为尼古，他酷爱讲述自己的童年往事。他出生在爱琴海萨莫色雷斯岛，在那里长大。萨莫色雷斯岛上建有供奉希腊众神的圣殿，长着一双翅膀的胜利女神尼克的雕像就曾经矗立在那里。

在尼古的描述中，自己的故乡——那座拥有悠久历史的海岛，充满了田园梦幻色彩， 让人脑海里立即浮现出建满白色房子的希腊海岛景象。“很美，很安静，人都很热情，生活节奏很慢，悠闲自在。他们在岛上有家有工作，没什么可担忧的。他们对生活没有过多的奢求，完全按照自己的意愿生活，幸福指数很高。”

当然还有“美食”。尼古在讲述中时时谈及家乡的美味，有机产品、新鲜鸡肉、萨莫色雷斯岛周边深蓝色大海出产的美味海鲜。小时候，最吸引他的是母亲和祖母亲手烹制的食物。他解释说：“（当时吸引我的）也许是那种味道。”

小时候的种种经历造就了尼古现在的生活和事业。2004年，他来到韩国，马上就觉察到了来自不同食物的味道。于是，他跟着味道迈开了脚步。据他回忆，“原来是大街上小吃摊的味道，非常不一样，辣椒、泡菜的味道弥漫在空气里”。

他在一家名为“圣托里尼岛”的希腊餐厅找到工作，餐厅位于充满国际风情的首尔梨泰院，现在已经关门了。当时，除了小时候学习过的跆拳道之外，他对韩国一无所知。但决定来韩国对他而言却不是什么难题，因为漂泊就是他的一种自然状态。他最早在往返于地中海和加勒比海沿岸港口之间的游轮上工作，后来去纽约的烹饪学校学习，在曼哈顿与名厨一起工作，然后又在加拿大工作了六年——朋友在那里开有多家餐厅。

尼古劳斯·科尔佐尼阿斯是位于首尔益善洞韩屋的餐厅“尼古厨房” 的老板兼主厨，他每天清晨都会亲自打开餐厅大门迎接宾客，他希望来就餐的顾客能够在品尝葡萄酒美食、享受休闲时光的同时，也能够联想到他美丽的家乡希腊。

定居韩国
尼古在梨泰院“圣托里尼”餐厅工作期间，偶然结识了在同一幢楼里工作的徐贤京， 两人从相识到相恋并最终结为夫妻。尼古原本就没有回希腊生活的打算，曾在日本生活过多年的徐女士放弃了重回日本的想法。对于在首尔定居，尼古说道：“有些事情就好像是命中注定的。”

2018年，尼古和妻子开了一家餐厅，取名“尼古厨房”。选址时并没有刻意要选韩屋，但尼古被韩屋的建筑风格迷住了。之前开在这里的咖啡店留下来两尊神兽雕像——獬豸，它们守护着这座摆满盆栽花草的美丽小院“尼古厨房”所在的巷子与朝鲜王朝时期兵将巡视宗庙一带时走的巡逻路相连，宗庙旁边就是被联合国教科文组织列入世界文化遗产名录的昌德宫。餐厅附近还有历史悠久的佛教寺庙，沿着小巷走不多远就是展示韩国传统彩缎布料的彩缎博物馆。

餐厅每天都营业，尼古负责所有料理的烹饪，他的妻子调侃他是工作狂，但他却感到很幸福。他说：“这是我的生活，我很喜欢这种生活。我喜欢美食，喜欢看到人们喜欢、享受我做的美食，喜欢看到他们再来这里。”

在午餐和晚餐之间，尼古会有短暂的休息时间，通常他会到首尔各处逛逛，有时去看看宫殿、寺庙，有时也去清溪川。新冠肺炎疫情爆发前，他还经常去桑拿房放松一下身体，但现在只能作罢了。

“ 尼古厨房”只有尼古劳斯一名厨师，他出生并成长在 爱琴海的一座小岛上，为了烹制出最地道的萨莫色雷斯岛特色饮食，尼古始终坚持采用新鲜的希腊食材和传统的烹饪手法。

“ 尼古厨房”是一家只有四五张桌子的小餐厅，采用预 订就餐方式。尼古与他的妻子努力为所有顾客提供最满意的就餐体验与服务。

美食家的发现

“尼古厨房”所处位置可谓是闹中取静，偶然路过此地而进来吃饭的顾客并不多，但餐厅通常都因提前预订而客满。尼古曾经作为嘉宾或评委参加过《去这里》《Olive Show》（Olive电视台）等多个电视节目，人们被这些美食节目勾起的食欲在这里得到了满足。随着在媒体上露面次数越来越多，餐厅生意越来越兴隆，一大早就有顾客来到餐厅等位，每天预订电话和邮件不断。尼古承认这是参加电视节目带来的好处，但他现在更想集中精力做好自己的料理。

餐厅菜谱以希腊家常菜为主，用茄子和牛肉末做的希腊传统美食——慕沙卡极受欢迎，放上菲达奶酪的希腊沙拉、布拉挞奶酪沙拉、烤鸡肉串、香煎奶酪等也是人气菜品。

目前，希腊料理还没有被韩国大众所熟知， 因而餐厅也提供匹萨和意面，但尼古会按照自己的方式，自己和面、发面后制做。选择这些混合菜也是因为可以让他在烹饪时更加自由，他心血来潮时也会做西班牙菜或意大利菜，他喜欢这种自由的感觉。

尼古始终坚持一个核心理念，就是用新鲜有机的食材烹制注重健康的地中海料理，追求素食、无糖、少油炸。过去不太容易采购到希腊食材，现在可以通过网络买到所有想要的物品。他一直住在梨泰院，如果急需某种特定奶酪或其他食材，他会在上班路上顺便到附近的商店采购。

和其他大部分餐馆一样，受新冠肺炎疫情影响，“尼古厨房”的经营曾一度陷入困境，但现在已经完全恢复了。希腊大使馆的工作人员和附近寺庙里的僧侣都是老顾客。从餐厅大门上方远眺，可以看到寺庙外观描绘各种佛经场景的彩绘。来就餐的顾客悠闲地品尝着美食和葡萄酒， 放松一天的紧张与疲惫。这正是尼古理想中的餐厅景象和氛围。

希腊沙拉是“尼古厨房”的一道招牌菜，它选用新鲜的西红柿、整颗橄榄以及黄瓜、洋葱、酸豆等蔬菜，配上希腊最负盛名的松软菲达奶酪制作而成，是一道清爽可口的健康美食。

在“尼古厨房”的小小空间内，到处摆放着各种充满情趣的小物件，可以随时把人的思绪带到遥远的希腊。冰箱有整整一面贴满了印着希腊风景名胜的冰箱贴。

未来
当被问到对自己选择的第二故乡——韩国的印象时，尼古认真思考了一会回答道，韩国的楼宇和街道管理有序，公共场所没有涂鸦等有碍观瞻的东西，韩国人很有教养，很礼貌。“这里像天堂一样，非常完美，所以在这里生活很幸福。”

尼古表示并没有特别想念希腊，但他还是希望能在新冠疫情结束一切恢复正常后回一趟萨莫色雷斯岛，休息一段时间，见见亲戚朋友，品尝一下美食，玩玩海钓。他还透露了自己下一步的人生规划，计划开一家更大的、只做纯粹希腊料理的餐厅。经过前一阶段的经验积累，他现在已经了解了人们的喜好，因此期待在自己的餐厅里充分运用自己的经验和知识。他说：“希望能给顾客带来幸福感，当然，也希望能赚到钱。”

尼古的哲学很朴素，就是“吃得好就会心情好”。话虽这么说，但他的妻子插话，透露了一个小秘密。原来，尼古喜欢汉堡，偶尔也会吃肯德基炸鸡。美食将尼古吸引到韩国，让他安定下来，让他感到幸福。“当一天的工作结束时，如果不满意，就会感到很疲惫。但是如果感到很满足，就会面带微笑，那么所有的问题和疲惫也就会烟消云散了。”（唐艳译）